Как мы печем пряники по старинному рецепту?

Сегодня древний русский город Коломна — туристический центр Подмосковья. Однако в таком качестве он пребывает совсем недавно, каких-то 15 лет. Во времена СССР Коломна была «закрыта» для посещения из-за важных предприятий оборонного комплекса, расположенных здесь. Даже после снятия ограничений и запретов она еще долгое время оставалась «terra incognita» для российских и иностранных туристов. Тем заманчивее теперь становиться путешествие в этот город с богатой историей, сохранивший свою аутентичность.

Для туристов, приезжающих в Коломну, главной приманкой, вне всякого сомнения, являются достопримечательности с историей: коломенский кремль, церкви и монастыри Соборной площади, которые старше кремля лет на триста, уютные улочки и переулки городского Посада с отлично сохранившимися домиками постройки 18-19 веков.

Кроме памятников архитектуры Коломна знаменита и своим гастрономическим наследием. Среди местных деликатесов особое место занимают коломенские пряники - настоящее произведение кулинарного искусства. Их можно не только попробовать, но и научиться делать своими руками в нашем музее.

Экскурс в историю пряников

Пряники появились на Руси в XI веке как праздничное лакомство из ржаной муки, меда и лесных ягод. Позднее мастера стали прибавлять «заморские» пряности: корицу, имбирь, кардамон, мускат. Пряники делались различной формы и украшались сверху разноцветной сахарной глазурью.

Каждая форма несла особый сокровенный смысл: птички — к семейному счастью, сердечки — к любви, медведи — к изобилию. Молодоженам дарили пряник как семейный оберег, а фигурные «козули» прятали за иконы для защиты дома.

Были и особенно умилительные «учебные» пряники в виде буква алфавита. Дети грызли сладкое тесто и незаметно запоминали: вот «аз», вот «буки», вот «веди». Можете представить радость малыша, который съел свою первую букву и научился читать?

Разновидности пряников

По способу изготовления пряники разделяются на три основные группы - лепные, вырезные и печатные.

Лепные — самые древние, простые и без начинки. Парадокс истории: именно они идеально подошли для массового производства и выжили до наших дней.

Вырезные создают металлическими формами — нажал, и готова фигурка коня или петушка.

Печатные пряники - настоящее произведение искусства! Мастера месяцами вырезали узоры на досках из тридцатилетней липы. Представьте: художник склоняется над деревянной заготовкой, выводя тончайшие линии, которые потом отпечатаются на тысячах пряников.

Коломенские пряники

Популярность пряников на Руси была такова, что в каждой местности пекли свои собственные пряники, имевшие характерный стиль и особенности. В таком древнем городе как Коломна, пряники, конечно же были уникальные - в форме красного коня.

Золотой век пряничного промысла длился до 1920-х годов. Коломенские пряничники-кустари в то время славились самобытным вкусом своих изделий. В эпоху НЭПа местные мастера даже адаптировались к духу времени, создавая пряники в форме тракторов, аэропланов и красноармейцев наряду с традиционными конями и петушками. Однако, по политическим причинам к 1930-м годам частный промысел вместе с НЭПом был свернут и коломенский пряник ушел в забвение.

История одного расследования

До поры коломенский пряничный промысел считался утраченным. В начале XXI века наша команда решила исправить эту историческую несправедливость. По крупицам собирали информацию из старых кулинарных книг, копались в исторических архивах, изучали забытые технологии работы с тестом и глазурью.

Особое внимание мы уделили аутентичности: три вида муки, натуральный мед, отборные пряности — никаких химических добавок или консервантов. Каждый ингредиент подбирался с учетом исторической достоверности.

Настоящий прорыв произошел благодаря коллекции архитектора Николая Виноградова. Когда в 1972 году он передал в ленинградский музей этнографии 1854 пряника и 565 досок, среди экспонатов упоминались коломенские красные кони. За эту ниточку мы и ухватились!

Наша экспедиция в ныне Российский музей этнографии увенчалась успехом - в запасниках обнаружилось около сотни образцов коломенских пряников! Рецептуру теста воссоздали довольно быстро, а вот с легендарной красной глазурью пришлось изрядно повозиться. Все натуральные красители из ягод при выпечке теряли цвет и бурели. Спасение нашли в Китае — древний ферментированный рис оказался идеальным натуральным красителем, устойчивым к высоким температурам.

Сегодня весь восстановленный процесс изготовления пряников можно увидеть воочию

Что ждет вас в 10 Зайцев?

Наша пряничная лавка предлагает более 20 видов печатных пряников с различными начинками: ягодными конфи, медом, орехами, специями. Но самое интересное — театрализованные мастер-классы, где каждый становится настоящим пряничником!

Мы приготовили для вас

• Иммерсивный спектакль с актерами в костюмах 19 века
• Путешествие на игрушечном поезде между прошлым и настоящим
• Изготовление собственного пряника по старинному рецепту
• Чаепитие с дегустацией разных видов пряников
• Уникальный сувенир, сделанный своими руками

Полезная информация:

• Адрес музея: ул. Зайцева, 10 (недалеко от Пятницких ворот Кремля)
• Режим работы: ежедневно с 10:00 до 20:00
• Продолжительность: 1 час
• Онлайн-запись: Да

Важно: Коломна — очень популярное туристическое направление. В выходные поток гостей огромный, поэтому предпочтительна предварительная запись!

Готовы окунуться в мир пряничного волшебства?

Коломенский пряник — это живая история, которую можно потрогать руками и почувствовать на вкус. В мире массового производства здесь сохранили душу старинного ремесла.

Уезжая из Коломны с собственноручно изготовленным пряником, вы увозите частичку русской культуры и незабываемые впечатления. А аромат меда и пряностей еще долго будет напоминать о путешествии в город, где время остановилось.